從之前的網上買菜煎炒烹炸，到現在的網購半成品加熱即食，當前，預制菜行業的火爆“出圈”在電商領域也得到了充分體現。
日前發布的《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成。京東618數據顯示，今年95后年輕人的預制菜成交額同比增長95.8%。據艾媒咨詢統計，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計2022年市場規模達4196億元。
“預制菜電商已成為繼生鮮電商、社區團購之后的第三次浪潮?！北本┕ど檀髮W商業經濟研究所所長、中國食品（農產品）安全電商研究院院長洪濤說。
預制菜既符合當前人們對餐飲簡便、快捷、安全的要求，也符合人們從吃飽到吃好、吃出健康的現實需求。同時，預制菜產業一頭連接農產品生產源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費，符合農產品產業化升級的趨勢。
農業農村部農業貿易促進中心副主任宋聚國對此表示，預制菜產業有效銜接了傳統農業、現代加工業、冷鏈物流和餐飲服務業，成為新形勢下提升農業產業綜合效益和競爭力的有力抓手，為推進農村一、二、三產業融合發展提供了有利條件。
為此，多地先后出臺一系列政策舉措，探索預制菜產業發展的新路徑。今年3月，廣東將預制菜上升為省級重點發展產業，印發了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出構建預制菜質量安全監管規范體系，確保預制菜食品安全。5月初，大灣區首個預制菜產業園在肇慶啟建。山東省濰坊市印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃(2022-2024年)》，成為全國地級市中率先推出強力行動指南的城市。素有“巴蜀糧倉”美譽的重慶市梁平區也密集出臺了《中國(西部)預制菜之都產業規劃》和《支持加快預制菜產業高質量發展十條措施》等文件。
在冷鏈具有一定優勢的生鮮電商平臺上，預制菜相關業務也如雨后春筍般涌現。比如叮咚買菜通過內部研發、供應鏈合作方式，連續推出“蔡長青”“叮咚大滿冠”“叮咚好食光”等20多個自有品牌；盒馬的“盒馬工坊”、美團買菜的“象大廚”等自有品牌也加入預制菜賽道。
火熱的賽道吸引了資本青睞。根據新華社發布的相關平臺數據，2013年至今年6月底，預制菜賽道共發生72起投融資事件，融資總額超過11億元。截至8月1日，預制菜概念上市公司有34家。
火爆之下，難掩隱憂?！?022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問題需要改進。尤其在資本追風下，預制菜行業已經出現同質化、價格戰的苗頭，存在產品質量、技術研發讓位于營銷包裝的問題。
洪濤直言，預制菜是創新發展的一種商業模式，隨著大量資本涌入，目前存在泡沫，亟須推動行業健康有序發展，注重“鏈式”發展的每個環節、每個節點、每個細節的關聯性，使各個產業、各個環節相互配合形成較好的效率鏈條。
好消息是，今年4月以來，江蘇、廣東、福建、山東等地及行業協會密集出臺預制菜團體標準，助力區域預制菜產業規范發展。
