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采訪對象:北京果樂樂科技有限公司創(chuàng)始人&CEO陳功偉

01

前置倉與社區(qū)店

生鮮不能承受之重

從互聯(lián)網(wǎng)+的概念誕生的一刻起，企業(yè)所追求的目標(biāo)核心就是如何讓客戶的終端消費(fèi)更便捷，在這點(diǎn)上，生鮮電商的前置倉與社區(qū)店模式可謂是實現(xiàn)了快速獲得客戶流量的目標(biāo)，并因為用戶體驗感強(qiáng)帶動了他們對企業(yè)好感度的增加。但在陳功偉看來，目前的前置倉與社區(qū)店模式卻肩負(fù)著它們可能承擔(dān)不起的重?fù)?dān)。

其一，要送貨上門，也就意味著終端環(huán)節(jié)之前所有的采、收、標(biāo)準(zhǔn)化流程都要公司一手操辦，這種過度服務(wù)導(dǎo)致企業(yè)成本過高；其二，因為是預(yù)售所以必須標(biāo)準(zhǔn)化，每一份商品的斤數(shù)大小品種包裝等都要完全相同，需要大量的人力時間投入不說，最后還會造成嚴(yán)重浪費(fèi)，因為電商在挑戰(zhàn)的是農(nóng)作物的一個天然屬性——非標(biāo)，這是橫在生鮮電商面前最大的一條鴻溝。

生產(chǎn)到銷售的過程，其實就是把產(chǎn)品變成商品的過程。商品的屬性信息中包含了產(chǎn)品的來源，產(chǎn)地、成分、重量等，還有便于生產(chǎn)運(yùn)輸以及消費(fèi)使用的包裝，不管是瓶裝水還是世界通用的香煙包裝，都是經(jīng)過了幾十年的研究和實踐優(yōu)化的結(jié)果，而相對于生鮮來說，中國在這種標(biāo)準(zhǔn)化上的投入還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

前置倉與社區(qū)店確實更便于消費(fèi)者，也創(chuàng)造了更多的價值，卻是以犧牲企業(yè)自己的利潤為前提的，這是諸多生鮮電商無法盈利的癥結(jié)之一。

如果能夠和傳統(tǒng)業(yè)態(tài)結(jié)合起來，組成多元化的服務(wù)模式，在陳功偉看來，是貼近用戶消費(fèi)習(xí)慣的同時也為企業(yè)減壓的一條可行之路。除了送貨到家，很多店也有自提的模式，還有拼團(tuán)的形式，如果能夠根據(jù)不同社群的不同消費(fèi)習(xí)慣來設(shè)定組合這些模式可能更為靈活，如需要送貨的可能多是白領(lǐng)，想要自提的可能多是老人，那全職媽媽也許會更喜歡拼團(tuán)，這是客戶屬性決定的，那如何找到適合每一個地域社區(qū)適用的組合形式，而不是固定某一種，這就對企業(yè)的商品組合運(yùn)營、營銷推廣等等都有相當(dāng)高的要求了。

電商從社會角度來講能夠?qū)π袠I(yè)效率有所提升，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，所以只有運(yùn)營生產(chǎn)效率高于傳統(tǒng)企業(yè)的電商，才能夠活下去。

02

打通供應(yīng)鏈

果樂樂的背水一戰(zhàn)

用陳功偉的話說“果樂樂把所有的模式都做了一遍以后發(fā)現(xiàn)，無論什么模式，發(fā)展都很慢。發(fā)展慢的原因是上游沒人能很好的配合。”既然沒人配合，那就自己從根源做起，于是果樂樂在2016年的時候開始轉(zhuǎn)型，著重于水果產(chǎn)地供應(yīng)鏈。

由于零售端的變化推動了供應(yīng)鏈升級的需要，完備的產(chǎn)地供應(yīng)鏈也正是零售商們夢寐以求的，這是時代發(fā)展所致。那么供應(yīng)鏈可以做什么？首先，提供預(yù)售需要一些原產(chǎn)地圖片、食品、文案素材；其次，從生產(chǎn)到包裝是需要由高科技的設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)流水線操作完成的；第三，商品需要的營銷和推廣，能夠通過果樂樂這樣的互聯(lián)網(wǎng)公司將業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，平臺化，利用系統(tǒng)打通訂單環(huán)節(jié)，讓客戶實時監(jiān)控。

這些都沒辦法依靠農(nóng)戶來完成，農(nóng)戶只管種植，后續(xù)環(huán)節(jié)由于不再涉及其利益，他們甚至連基本的采后處理知識都不具備，很多時候容易造成環(huán)節(jié)缺失。

果子剛摘下時是還會繼續(xù)生長發(fā)育的，對溫度濕度有一定的要求，如芒果屬于表皮呼吸型植物，在33度—35度的環(huán)境中才能繼續(xù)生長，如果直接放到冰箱里，就會被凍壞凍死；香蕉采下時多是青的，需要催熟才能銷售。

果蔬的采后處理細(xì)節(jié)果農(nóng)不懂，而專業(yè)人才又太少了，有經(jīng)驗的果商也不肯把他們的經(jīng)驗公之于眾，所以就需要果樂樂這樣的供應(yīng)鏈服務(wù)商一點(diǎn)點(diǎn)去摸索。

在產(chǎn)地供應(yīng)鏈中，冷鏈的存在相當(dāng)重要，因為它的作用是抑制和減緩果子的發(fā)育生長速度，讓果子在恒濕恒溫的條件下保證細(xì)胞和營養(yǎng)元素的不流失。對于需要保證恒溫的產(chǎn)品來說，冷鏈舉足輕重。但有些水果其實并不完全需要冷鏈，如葡萄西瓜水分較多，即使制冷保存周期也只有幾天。所以要把冷鏈看成一種技術(shù)，而不是萬能的，不能一言以蔽之。

生鮮終端的改革不是在流通上，產(chǎn)地才是其核心。

果樂樂目前在經(jīng)營的是冬天的幾類特產(chǎn)，因為夏天的果子如葡萄西瓜桃子，山西、山東、河北、東北、廣西、新疆等地都有，本地就可以完成供求平衡，不存在供應(yīng)鏈。而如秦嶺周圍的獼猴桃就屬于擁有獨(dú)特口感的特產(chǎn)了，對地理對氣候都有獨(dú)特的要求。除了獼猴桃和柑橘外，昆明、廣西、云南等地的熱帶水果也將成為果樂樂的關(guān)注重點(diǎn)。

03

產(chǎn)品溯源 明日所向

要想對終端銷售的食品安全負(fù)責(zé)，產(chǎn)品溯源是肉眼可見最有效的方式。但最終對于消費(fèi)者而言，價格和味道是決定一切的關(guān)鍵，市場意識還沒有升級到對產(chǎn)品溯源有著強(qiáng)烈需求的階段，但溯源確實是趨勢。

政府和企業(yè)也一直在提倡，但就是推行不下去，其實是因為溯源就意味著商品價格的抬高，在整條供應(yīng)鏈上，農(nóng)民的利潤來自于產(chǎn)出好產(chǎn)品，流通商不直面消費(fèi)者，只有零售商承擔(dān)市場競爭力缺失的價格損失，他們也不愿意背負(fù)風(fēng)險。所以如果只靠市場自我矯正，是沒有人愿意為此負(fù)責(zé)的。

但當(dāng)商品單價較高時，消費(fèi)者是愿意為溯源買單的，如200元一斤的牛肉，他們就會擔(dān)心造假與食品安全問題，就需要確切知道這牛產(chǎn)自哪個農(nóng)場，吃什么飼料長大等等信息。但對于普貨踐行溯源機(jī)制目前就只能靠政府強(qiáng)制推行了。

農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)說到底終究是民生行業(yè)，具備社會屬性。陳功偉說：越了解這個行業(yè)越覺得融資方式、業(yè)態(tài)模式，都是手段而已，它考驗的是企業(yè)家的情懷與信念，想賺快錢的，根本干不來，因為長期不掙錢的話你還要想辦法融錢來堅持。而果樂樂會一直堅持下去，因為這對國家對民眾都有莫大意義。